氷結麺

氷結麺とは、氷結乾燥ノンフライ麺のことをいい、これは、十勝新津製麺株式会社が編み出した独自の製法で、ゆでた麺を約６日間、凍結と乾燥を繰り返し、製品化していくという工程で、とても手間のかかる製法です。これは、信州の凍り蕎麦からヒントを得たと言います。十勝新津製麺は、インスタントラーメンの麺をもっとおいしくできないかと研究に研究を重ね、昭和６３年に、凍結乾燥ノンフライ麺の製造方法の特許を得ました。

氷結麺の工程

氷結麺は、まず、麺を作り、それを茹でて、茹で上がった麺に一気に冷水をかけ、すぐに氷のかけらをその麺に乗せます。そして、麺をトレイにのせ、冷凍室と乾燥室を交互に移動させながら６日間。このような製造のラインを使って、麺の太さや形の違うラーメンや蕎麦、うどんなどを生産しています。将来的には、パスタなどの生産も考えているそうです。

氷結麺　氷結乾燥ノンフライ麺の商品

氷結麺について、十勝新津製麺のカップ麺には、ローソンで買える商品にしゅはり（神戸・六甲道　潮らあめん）、炙り叉焼焦がし醤油、みそラーメン、丸仙（中華そば）、丸高中華そばとんこつ醤油味などがあり、サークルKサンクスで買える商品では、梅光軒（旭川ラーメン）、味噌らーめん、岩本屋（豚骨醤油　背脂入り）、とんぺい鶏だし白湯（岡山笠岡）などがあります。

氷結麺　ユニークな「氷のつけ麺」

氷結麺ではありませんが、高円寺にある儀佐エ門と言うラーメン屋さんでは、氷のつけ麺と言うメニューがあるそうです。これは、つけ麺でもただのつけ麺ではなく、お皿に持った麺の上にカキ氷が山のように乗っていて、これをつけ麺のタレにつけて食すのだそうです。タレの味が、氷によって薄められ、意外においしいと評判です。夏の暑い日に一度お試しあれ。